Comparison of Characteristics between Stevia Sugar and Other Sweeteners

2023-02-24 21:39
名称
项目		蔗糖糖精甜蜜素阿斯巴甜安赛蜜纽甜三氯蔗糖甜菊糖苷
甜度145040-602002007000-13000600-1000200-450
口 感纯正后苦味余味欠佳纯正有金属味纯正较纯正甘甜/ 清凉
安 全 性好较差较差较好较好较好好好
根据国标GB2760-96对使用量的规定不受限制，但糖尿病、肥胖病、心血管病和龋齿病人应慎用。受限制(0-0.15g/kg)受限制(0.65-1g/kg)受一定限制,苯丙酮尿症者慎用。受一定限制(0-0.3g/kg)受一定限制受一定限制受一定限制
国际使用ADI(mg/kg)_ _ _ _0-0.250-110-400-150-150-154
稳定 PH2-111-103-103-52-10PH>3PH>33-9
热稳定性(耐受温度)200℃150℃250℃≤80℃不易用于焙烤食品225℃80℃75℃200℃
代谢热度17J/G血糖升高不代谢部分代谢代谢不代谢代谢不代谢不代谢
抗龋齿造成能能能能能能能
甜度成本100%(比较标准)70%(按国家要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖)80%(按国际要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖)30%-50%(以全代糖计)80%(按国际要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖)20%成本太高，约60万每吨30%
结论甜菊糖苷是天然提取的绿色健康甜味剂，有着高甜、低热的优良特性，耐热稳定性远远高于阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖等甜味剂，甜度成本只相当于蔗糖的30%，高于绝大多数甜味剂，非常经济，是优质的蔗糖替代产品，能够广泛用于多种需要健康甜味剂的产品中。


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