甜菊糖与其他甜味剂特征比较

2023-02-24 21:39

名称项目	蔗糖	糖精	甜蜜素	阿斯巴甜	安赛蜜	纽甜	三氯蔗糖	甜菊糖苷
甜度	1	450	40-60	200	200	7000-13000	600-1000	200-450
口感	纯正	后苦味	余味欠佳	纯正	有金属味	纯正	较纯正	甘甜/ 清凉
安全性	好	较差	较差	较好	较好	较好	好	好
根据国标GB2760-96对使用量的规定	不受限制，但糖尿病、肥胖病、心血管病和龋齿病人应慎用。	受限制(0-0.15g/kg)	受限制(0.65-1g/kg)	受一定限制,苯丙酮尿症者慎用。	受一定限制(0-0.3g/kg)	受一定限制	受一定限制	受一定限制
国际使用ADI(mg/kg)	_ _ _ _	0-0.25	0-11	0-40	0-15	0-15	0-15	4
稳定 PH	2-11	1-10	3-10	3-5	2-10	PH>3	PH>3	3-9
热稳定性(耐受温度)	200℃	150℃	250℃	≤80℃不易用于焙烤食品	225℃	80℃	75℃	200℃
代谢热度	17J/G血糖升高	不代谢	部分代谢	代谢	不代谢	代谢	不代谢	不代谢
抗龋齿	造成	能	能	能	能	能	能	能
甜度成本	100%(比较标准)	70%(按国家要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖)	80%(按国际要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖)	30%-50%(以全代糖计)	80%(按国际要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖)	20%	成本太高，约60万每吨	30%
结论	甜菊糖苷是天然提取的绿色健康甜味剂，有着高甜、低热的优良特性，耐热稳定性远远高于阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖等甜味剂，甜度成本只相当于蔗糖的30%，高于绝大多数甜味剂，非常经济，是优质的蔗糖替代产品，能够广泛用于多种需要健康甜味剂的产品中。